Salade de butternut et d’épinards, pignons et féta

J’adore la courge butternut et tu ne le sais pas encore mais tu verras beaucoup de recettes à base de butternut. Que ce soit en soupe, en purée ou comme ici en salade, j’adore son petit goût sucre. Alors pour diner aujourd’hui, je te propose cette petite salade rapide et super saine. Succès garanti auprès des grands et des petits.

Après avoir cuit le butternut et les épinards dans un grand volume d’eau, fais dorer les pignons. En à peine 2 minutes, ils passent d’un blanc un peu pale a une superbe couleur dorée alors attention, on ne se retourne pas pour préparer la suite ou se servir un verre de vin, on reste bien près d’eux pour éviter qu’ils ne brulent.

Pour les légumes, assure-toi que le butternut soit bien tendre mais garde encore sa forme. Si tu optes comme moi, pour des grandes feuilles d’épinards, enlève la partie blanche et fais-les cuire à peine 5 minutes ou moins si tu vois qu’il commence à devenir une petite purée. C’est important qu’ils gardent leur forme.

Prends ensuite un plat de ton choix et places-y le tout. Ajoute la féta coupée en morceau ou émiettée.

Je te conseille de choisir une féta de bonne qualité pour éviter le côté un peu plastique. Oui, elle sera plus cher mais la différence se fera vraiment sentir avec son côté salé et moelleux qui feront ressortir le goût des autres aliments.

En vinaigrette, je te propose quelque chose de sucré a base de miel mais tu peux très bien opter pour un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre si la combinaison sucre/salé n’est pas ta tasse de thé. 

Mélange une cuillère à café de miel, cuillère à café de moutarde, deux cuillères à soupe d d’huile de tournesol, une cuillère de vinaigre et le tour est joué.

Imprimer la recette

Salades de butternut et d'épinards

Plat

Salade

Temps de Préparation

5 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

• 1 courge butternut
• 15 feuilles d'épinards
• 25 g de pignons de pin
• 100 g de feta
• 1 càc de miel
• 1 càc de moutarde
• 2 càs d'huile de tournesol
• 1 càs de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre

Plat Salade Temps de Préparation 5 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions personnes Ingrédients 1 courge butternut 15 feuilles d'épinards 25 g de pignons de pin 100 g de feta 1 càc de miel 1 càc de moutarde 2 càs d'huile de tournesol 1 càs de vinaigre de vin blanc Sel et poivre

Instructions

1. Couper le butternut en morceau et faire cuire dans 1l d’eau pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Essorer et réserver.
2. Enlever le blanc des épinards et cuire dans 1l d’eau pendant 5 minutes. Essorer et réserver.
3. Faire dorer les pignons dans une poêle à sec. Réserver.
4. Mélanger les morceaux de butternut, d’épinards et les pignons dans un plat ou un saladier.
5. Mélanger le miel, la moutarde, l’huile et le vinaigre pour former la vinaigrette. Verser sur la salade.
6. Saler et poivrer.

Partager cette recette